Den kommer ursprungligen från Apulien i södra Italien, där den skapades som ett sätt att ta vara på resterna från mozzarellatillverkningen. I dag är den en delikatess i egen rätt.
Servera burratan rumstempererad – kyld tappar den både konsistens och smak. Ta ut den ur kylen tjugo minuter innan den ska på bordet.
Burrata med tomatsallad
Blanda mogna tomater i olika färger och storlekar, gärna både bifftomat och små körsbärstomater. Salta dem lätt och låt dra i tio minuter så att de släpper ifrån sig lite vätska.
Lägg upp tomaterna på ett fat, placera burratan i mitten och skär ett snitt i den. Ringla över en god olivolja, strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och riven färsk basilika. Servera med ett bra bröd som får suga upp det som blir kvar på fatet.
Insalata di pasta fredda
Kall pastasallad hör sommaren till. Koka en kort pastasort al dente, spola den kall och blanda med olivolja direkt så att den inte klibbar ihop.
Vänd ner soltorkade tomater, oliver, rostade pinjenötter och färsk basilika. Riv burratan i bitar över salladen precis före servering och avsluta med rivet citronskal.
